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9/13:モンブラン開幕

打ち合わせ。長いことがんばってきた一件のネームだけど、ちょい上がり目のなさを感じてくる。目の付け所はいいんだけど、料理方法が延々と見えてこない。読み切りとしてもどうか…。

 

プレシューズのモンブランを食べる。

美味しい。生クリームとメレンゲと栗ペーストのみ。もう栗のテイスティングのためだけのケーキ。毎年これを食べると秋が来たなぁ〜って感じがする。また食べよう。

 

他のお店でもボチボチ和栗のモンブランが出てきてるけども、やっぱり和栗のモンブランはメレンゲと生クリームだけが一番だ。

 

ロートンヌではシェフの気まぐれケーキでマロンが出ていた。

これは洋栗だけど。マロンのムースに間にブロンドチョコレートのクリーム。「気まぐれ」でこんな凝ったもの作る?パティシエってすごいや。でもマロンって他のと合わせるとちょい風味が負けるというか、酒とか使わないといけない感じがするんだよね。シンプルな構成がいい。

wakakitamiki * お菓子 * 23:59 * - * - * pookmark
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